Bếp Trưởng Nhà Hàng - Casual Dining

A. Quản lý vận hành bếp

• Tổ chức, điều phối toàn bộ hoạt động của bếp trong ca.
• Phân công công việc phù hợp với năng lực từng nhân viên.
• Đảm bảo món ăn được chế biến đúng công thức, đúng định lượng và đúng thời gian phục vụ.
• Kiểm soát chất lượng món ăn trước khi phục vụ khách.
• Phối hợp chặt chẽ với Quản lý nhà hàng để xử lý các tình huống phát sinh.

B. Kiểm soát chất lượng

• Chuẩn hóa công thức chế biến (Recipe).
• Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
• Kiểm soát hương vị, hình thức trình bày và định lượng.
• Duy trì sự đồng nhất giữa các ca làm việc.
• Tiếp nhận và xử lý phản hồi của khách hàng liên quan đến món ăn.

C. Quản lý chi phí

• Kiểm soát Food Cost theo mục tiêu công ty.
• Giảm hao hụt nguyên vật liệu.
• Kiểm kê định kỳ và đối chiếu tồn kho.
• Theo dõi tỷ lệ hủy, thất thoát và đề xuất phương án cải thiện.
• Phối hợp đặt hàng và kiểm soát nhập – xuất – tồn.

D. Quản lý nhân sự

• Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên bếp.
• Đào tạo kỹ năng chế biến và tiêu chuẩn vận hành.
• Hướng dẫn nhân viên mới.
• Đánh giá hiệu quả làm việc định kỳ.
• Xây dựng đội ngũ kế thừa.

E. An toàn thực phẩm & 5S

• Đảm bảo tuân thủ quy định VSATTP.
• Kiểm tra vệ sinh khu vực bếp hằng ngày.
• Quản lý nhiệt độ bảo quản thực phẩm.
• Kiểm soát hạn sử dụng nguyên liệu.
• Thực hiện 5S và các quy trình HACCP (nếu áp dụng).

F. Phát triển thực đơn

• Nghiên cứu và phát triển món ăn mới.
• Đề xuất cải tiến menu theo mùa hoặc theo chiến dịch kinh doanh.
• Chuẩn hóa công thức và định lượng.
• Tính giá vốn cho món mới.

G. Báo cáo

• Báo cáo doanh thu bếp và Food Cost.
• Báo cáo tồn kho.
• Báo cáo hao hụt.
• Báo cáo nhân sự.
• Báo cáo sự cố phát sinh.

Yêu cầu ứng viên

Trình độ

• Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng chuyên ngành Chế biến món ăn hoặc tương đương.

Kinh nghiệm

• Tối thiểu 03 năm ở vị trí Bếp trưởng hoặc Bếp phó.
• Có kinh nghiệm trong mô hình Casual Dining hoặc chuỗi F&B.
• Có kinh nghiệm quản lý đội ngũ từ 10–30 nhân sự.

Kiến thức

• Quản lý bếp.
• VSATTP.
• Food Cost.
• Kiểm soát tồn kho.
• Menu Engineering.
• Đào tạo nhân viên.

Kỹ năng

• Lãnh đạo đội ngũ.
• Lập kế hoạch.
• Giải quyết vấn đề.
• Giao tiếp.
• Quản lý áp lực.
• Tin học văn phòng cơ bản.

Phẩm chất

• Trung thực.
• Có trách nhiệm.
• Chủ động.
• Kỷ luật.
• Tư duy cải tiến.
• Chịu được áp lực cao.

Quyền lợi được hưởng

• Thu nhập cạnh tranh theo năng lực.
• Thưởng KPI và thưởng doanh thu.
• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN.
• Phụ cấp cơm ca.
• Đào tạo chuyên môn và lộ trình phát triển nghề nghiệp.
• Nghỉ phép, lễ, tết theo quy định của Công ty và pháp luật.