Giám Sát Bếp Nhà Hàng Việt

1.1. Vận hành bếp

• Giám sát toàn bộ hoạt động bếp trong ca làm việc, đảm bảo vận hành trơn tru theo tiêu chuẩn fine dining
• Kiểm soát quy trình chế biến, trình bày món ăn theo đúng công thức và tiêu chuẩn của Nhà hàng Mắm
• Đảm bảo chất lượng món ăn ổn định về: hương vị – định lượng – hình thức trình bày
• Phối hợp chặt chẽ với bộ phận phục vụ để đảm bảo tốc độ ra món và trải nghiệm khách hàng

1.2. Kiểm soát chất lượng & VSATTP

• Đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về VSATTP, HACCP
• Kiểm tra nguyên vật liệu đầu vào (tươi sống, định lượng, nguồn gốc)
• Giám sát quy trình sơ chế, bảo quản, rã đông, lưu mẫu thực phẩm
• Thực hiện checklist vệ sinh bếp hàng ngày/tuần/tháng

1.3. Quản lý nhân sự bếp

• Phân công công việc, sắp xếp ca làm việc cho nhân sự trong bếp
• Đào tạo nhân viên bếp về kỹ năng, quy trình, tiêu chuẩn món ăn
• Đánh giá hiệu suất làm việc, đề xuất thưởng/phạt
• Đảm bảo kỷ luật, tác phong chuyên nghiệp trong môi trường bếp cao cấp

1.4. Kiểm soát chi phí

• Kiểm soát định lượng nguyên vật liệu theo tiêu chuẩn (food cost)
• Hạn chế hao hụt, thất thoát, lãng phí trong quá trình chế biến
• Theo dõi tồn kho, đề xuất đặt hàng phù hợp với nhu cầu vận hành
• Phối hợp kiểm kê định kỳ

1.5. Phát triển & cải tiến

• Đề xuất cải tiến quy trình vận hành bếp
• Tham gia nghiên cứu, phát triển món mới cùng Bếp trưởng

Yêu cầu ứng viên

2.1. Trình độ & kinh nghiệm

• Tối thiểu 2 năm ở vị trí Giám sát bếp / Sous Chef / Tổ trưởng bếp
• Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm trong mô hình fine dining / upscale restaurant / resort 4–5 sao
• Am hiểu về ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món truyền thống nâng cấp

2.2. Kỹ năng

• Kỹ năng quản lý và điều phối đội nhóm
• Kỹ năng kiểm soát chất lượng món ăn và tiêu chuẩn dịch vụ
• Kỹ năng đào tạo nhân sự
• Kỹ năng xử lý tình huống nhanh trong giờ cao điểm

2.3. Kiến thức chuyên môn

• Nắm vững tiêu chuẩn VSATTP
• Hiểu rõ về định lượng, cost control trong F&B
• Có tư duy về trải nghiệm khách hàng trong mô hình cao cấp

2.4. Yêu cầu khác

• Có trách nhiệm, kỷ luật cao
• Chịu được áp lực công việc
• Linh hoạt thời gian (làm việc theo ca)

Quyền lợi được hưởng

• Lương: Thỏa thuận theo năng lực
• Service charge + tip
• Phụ cấp ăn ca
• Tham gia BHXH đầy đủ theo quy định
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, định hướng fine dining
• Cơ hội phát triển lên Bếp trưởng