Bếp Trưởng

- Tổ chức và điều hành toàn bộ khu bếp.
- Xây dựng menu, công thức, định lượng và tiêu chuẩn trình bày món.
- Tính food cost từng món và kiểm soát giá vốn toàn bộ buffet.
- Lập kế hoạch nguyên liệu theo lượng khách dự kiến.
- Phê duyệt yêu cầu xuất kho và kiểm soát sử dụng nguyên liệu.
- Kiểm tra chất lượng, nguồn gốc và tình trạng nguyên liệu đầu vào.
- Phân công bếp chính, phụ bếp theo từng khu vực.
- Kiểm soát tốc độ chế biến và bổ sung món trên quầy buffet.
- Kiểm soát sơ chế, bảo quản, lưu mẫu và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Theo dõi hàng hủy, hàng thừa, hao hụt và nguyên liệu gần hết hạn.
- Đào tạo, đánh giá tay nghề và kỷ luật nhân viên bếp.
- Lập báo cáo food cost, tồn kho, hàng hủy và sự cố bếp.
Yêu cầu công việc
- Có từ 5 năm kinh nghiệm bếp và tối thiểu 2 năm ở vị trí quản lý.
- Ưu tiên kinh nghiệm buffet, hải sản hoặc nhà hàng quy mô lớn.
- Biết xây dựng định lượng, công thức và tính giá vốn món ăn.
- Sử dụng tốt Excel.
- Am hiểu an toàn thực phẩm, bảo quản hàng tươi sống và quản lý kho.
- Có khả năng đào tạo và quản lý đội ngũ bếp lớn.
Quyền lợi được hưởng
- Bao cơm theo ca + BHXH đầy đủ.
- Lương T13 + Thưởng hiệu suất & trách nhiệm.
- Thưởng LƯƠNG THÁNG 14 khi đạt target doanh thu.
- Môi trường chuyên nghiệp, lộ trình thăng tiến rõ ràng.