Bếp Trưởng

- Chịu trách nhiệm toàn diện vận hành bếp: điều phối nhân sự, kiểm soát tốc độ ra món.

- Phối hợp với Giám đốc Kỹ thuật (CTO) thực thi "công thức đóng gói" chuẩn hóa.

- Quản lý toàn bộ hoạt động bếp

- Phân ca, bố trí nhân sự theo giờ cao điểm

- Đảm bảo tốc độ ra món (ticket time)

- Thiết kế menu phù hợp:

• Tệp khách (bình dân / cao cấp)
• Khu vực (Việt hóa khẩu vị hay giữ chuẩn Trung)
• Chuẩn hóa công thức (recipe standardization)
• Kiểm soát định lượng (portion control)

- Quản lý chi phí Food cost mục tiêu: 30% – 40% (tùy phân khúc). Kiểm soát hao hụt nguyên liệu

- Kiểm soát chất lượng:

• Taste test mỗi ngày
• Đảm bảo consistency giữa các ca
• Kiểm tra VSATTP

- Quản lý nhân sự bếp: Đào tạo phụ bếp, Xây dựng quy trình (SOP), Kèm cặp kỹ thuật (đặc biệt dao & wok)

Yêu cầu ứng viên

- Có kinh nghiệm Bếp trưởng tại chuỗi F&B hoặc nhà hàng Trung Hoa quy mô lớn.

- Kỹ năng chuyên môn Thành thạo Tứ Xuyên (cay, dầu, gia vị mạnh)

- Kỹ thuật:

• Wok (chảo lớn)
• Dao (chặt vịt quay, thái sợi...)
• Hiểu nguyên liệu Trung Hoa: Dầu hào, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, hoa tiêu...

- Kỹ năng quản trị:

• Lập kế hoạch sản xuất (production planning)
• Quản lý tồn kho (inventory control) : Đọc báo cáo chi phí

- Tư duy hệ thống (quan trọng) Một bếp trưởng giỏi phải hiểu: "Mỗi món ăn là một đơn vị kinh tế”

Quyền lợi được hưởng

- Cơ cấu: Lương cơ bản + Lương KPI. Cam kết 18.000.000 - 20.000.000 VNĐ/tháng.

- Phụ cấp nhà ở: 1.000.000 VNĐ/tháng. Thưởng chuyên cần: 200.000 VNĐ/tháng.

- BHXH đầy đủ, Thưởng thâm niên, Lễ tết, Tháng 13.