Bếp Phó Bếp Trung Tâm

1. Mục tiêu công việc

Hỗ trợ Bếp trưởng điều hành hoạt động sản xuất hàng ngày, đảm bảo sản phẩm đạt An toàn thực phẩm (ATTP), Chất lượng (Q), Chi phí (C), Giao hàng (D), Năng suất (P) theo kế hoạch.

2. Nhiệm vụ chính

A. Quản lý sản xuất

• Tiếp nhận kế hoạch sản xuất từ các kênh phụ trách hoặc từ bếp trưởng
• Phân công nhân sự theo từng khu vực.
• Giám sát tiến độ sản xuất.
• Điều phối nhân sự khi phát sinh.
• Đảm bảo giao hàng đúng thời gian.

B. Quản lý chất lượng

• Kiểm tra nguyên liệu đầu vào.
• Kiểm soát định lượng theo BOM/Recipe.
• Kiểm tra chất lượng thành phẩm.
• Kiểm soát nhiệt độ chế biến, làm nguội, bảo quản.
• Xử lý và báo cáo các sản phẩm không phù hợp.

C. Quản lý an toàn thực phẩm

• Thực hiện GMP, SSOP, HACCP.
• Kiểm tra vệ sinh cá nhân.
• Kiểm tra vệ sinh thiết bị, dụng cụ.
• Kiểm tra lưu mẫu thực phẩm.
• Kiểm soát FIFO/FEFO.

D. Quản lý nhân sự

• Phân công công việc hằng ngày.
• Đào tạo nhân viên mới.
• Hướng dẫn thao tác chuẩn (SOP).
• Đánh giá hiệu quả làm việc.
• Đề xuất khen thưởng/kỷ luật.

E. Quản lý nguyên vật liệu

• Kiểm tra xuất - nhập nguyên liệu.
• Kiểm soát hao hụt.
• Theo dõi tồn kho sản xuất.
• Đề xuất mua bổ sung vật tư.

F. Quản lý thiết bị

• Kiểm tra tình trạng máy móc đầu ca.
• Theo dõi bảo dưỡng định kỳ.
• Báo cáo và phối hợp sửa chữa khi có sự cố.
• Đề xuất mua bổ sung thiết bị cần thiết.

G. Báo cáo

• Báo cáo sản lượng hằng ngày.
• Báo cáo hao hụt.
• Báo cáo nhân sự.
• Báo cáo sự cố chất lượng.
• Báo cáo ATTP và cải tiến.

Yêu cầu ứng viên

3. Yêu cầu

Trình độ

• Tốt nghiệp/Sơ cấp/ Trung cấp/Cao đẳng ngành Chế biến món ăn hoặc Công nghệ thực phẩm.

Kinh nghiệm

• Tối thiểu 2–3 năm ở vị trí Bếp Phó
• Ít nhất 1 năm ở vị trí quản lý sản xuất là lợi thế.

Kiến thức

• Quy trình bếp trung tâm.
• Ready-to-Eat (RTE), Ready-to-Cook (RTC), Ready Meal.
• HACCP, GMP, SSOP.
• FIFO, FEFO.
• Quản lý tồn kho và định mức nguyên liệu.

Kỹ năng

• Điều phối sản xuất.
• Quản lý nhân sự.
• Đào tạo nhân viên.
• Giải quyết sự cố.
• Lập báo cáo trên Excel/Google Sheets.

Quyền lợi được hưởng

4. Năng lực yêu cầu

• Tinh thần trách nhiệm cao.
• Chủ động và quyết đoán.
• Chịu được áp lực sản xuất.
• Kỹ năng giao tiếp và phối hợp liên phòng ban.
• Tư duy cải tiến liên tục (Kaizen/Lean).