Tuyển dụng Tổ phó Bếp

1. Vai trò chính

Hỗ trợ Tổ trưởng trong việc điều hành khu vực Bếp Lạnh, trực tiếp tham gia chế biến và giám sát hoạt động trong ca làm việc. Đảm bảo chất lượng món ăn, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và tiến độ phục vụ, đồng thời phối hợp điều phối nhân sự nhằm duy trì vận hành ổn định và hiệu quả.

2. Vai trò Giám sát/Quản lý

• Hỗ trợ điều phối: Thay mặt Tổ trưởng điều phối hoạt động tại khu vực Bếp Lạnh trong ca làm việc hoặc khi Tổ trưởng vắng mặt; đảm bảo luồng công việc diễn ra trôi chảy, không bị gián đoạn.
• Giám sát chất lượng: Trực tiếp kiểm tra cảm quan, định lượng và tính thẩm mỹ của các món salad, món khai vị, đồ nguội... từ nhân viên cấp dưới trước khi đưa lên quầy phục vụ, đảm bảo 100% món ăn đạt chuẩn của Nhà hàng.
• Quản lý tồn kho và dự trù: Hỗ trợ Tổ trưởng thực hiện kiểm kê hàng tồn thực tế vào cuối ngày; đối soát với lượng tiêu thụ để lập dự trù nhập hàng (Market list) cho ca tiếp theo, đảm bảo tối ưu hóa nguyên liệu và tránh lãng phí.
• Kiểm soát an toàn: Nhắc nhở và kiểm soát nhân viên trong tổ tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về trang phục bảo hộ, vệ sinh cá nhân và nội quy lao động của Nhà hàng.
• 3. Trách nhiệm chính (bao gồm nhưng không giới hạn thời gian tổ trưởng vắng mặt):
• Thực thi chế biến: Trực tiếp chuẩn bị các loại nước sốt và chế biến các món ăn lạnh đòi hỏi kỹ thuật cao theo đúng công thức chuẩn. Đảm bảo các món khai vị và tráng miệng luôn đạt độ tươi, hương vị và nhiệt độ lý tưởng.
• Vận hành thiết bị: Sử dụng thành thạo và hướng dẫn nhân viên sử dụng an toàn các thiết bị, công cụ dụng cụ hỗ trợ. Giám sát việc vệ sinh và bảo quản thiết bị định kỳ để kéo dài tuổi thọ máy móc.
• Quản lý an toàn thực phẩm: Thường xuyên kiểm tra và ghi chép nhiệt độ tủ bảo quản thực phẩm lạnh định kỳ để đảm bảo độ tươi tối đa. Kiểm soát việc dán nhãn và lưu trữ thực phẩm nhằm đảm bảo VSATTP.
• Phối hợp dịch vụ: Tiếp nhận và xử lý nhanh chóng các yêu cầu phát sinh từ bộ phận Nhà hàng; đảm bảo thời gian lên món đúng tiêu chuẩn, đặc biệt trong các khung giờ cao điểm hoặc tiệc đông khách.
• Duy trì vệ sinh: Đảm bảo khu vực làm việc luôn ngăn nắp trong suốt ca; thực hiện dọn dẹp kỹ lưỡng trạm làm việc cuối ca nhằm đảm bảo VSATTP.
• Đào tạo & Phát triển: Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới và thực tập sinh; đưa ra các phản hồi khách quan về hiệu suất làm việc của nhân sự cho Tổ trưởng.
• Báo cáo cuối ca: Xử lý linh hoạt các sự cố phát sinh tại khu vực Bếp Lạnh khi Tổ trưởng vắng mặt. Thực hiện báo cáo cuối ca về tình trạng nguyên liệu, các sự cố kỹ thuật và lưu ý đặc biệt cho ca sau.
• Các công việc khác theo chỉ đạo của Quản lý cấp trên.
• 4. Quyền hạn: Đề xuất cải tiến quy trình chuẩn bị để tăng hiệu quả vận hành tại khu vực Bếp Lạnh.
• 5. Phạm vi trách nhiệm: Đảm bảo tính nhất quán của món ăn và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh tại khu vực làm việc.
• 1. Trình độ chuyên môn: Trình độ học vấn: Tốt nghiệp Trung học phổ thông trở lên. Ưu tiên ứng viên có chứng chỉ nghề bếp hoặc bằng cấp về Quản trị Khách sạn/Nhà hàng

2. Kinh nghiệm

• Có từ 1-2 năm kinh nghiệm ở vị trí tương đương tại khu vực Bếp Lạnh.
• Có kinh nghiệm giám sát bếp, nhân viên, các kế hoạch ẩm thực tại các cơ sở có quy mô lớn, ưu tiên ngành du lịch.
• Có kiến thức và thực hành tốt về VSATTP (theo tiêu chuẩn HACCP hoặc ISO 1000).

3. Kỹ năng

• Kiến thức về Thực phẩm.
• Kiến thức về Quy trình An toàn và Sức khỏe.
• Đào tạo, hướng dẫn và kỹ năng lãnh đạo.
• Kỹ năng dịch vụ khách hàng.
• Thích ứng, linh hoạt khi có vấn đề.
• Lên kế hoạch & Đề xuất sản phẩm mới.
• Khả năng làm việc tốt với các đồng nghiệp trong và ngoài bộ phận.
• Khả năng làm việc trong môi trường nhịp độ nhanh.

4. Trình độ ngoại ngữ

• Kiến thức về Thực phẩm.
• Kiến thức về Quy trình An toàn và Sức khỏe.
• Đào tạo, hướng dẫn và kỹ năng lãnh đạo.
• Kỹ năng dịch vụ khách hàng.
• Thích ứng, linh hoạt khi có vấn đề.
• Lên kế hoạch & Đề xuất sản phẩm mới.
• Khả năng làm việc tốt với các đồng nghiệp trong và ngoài bộ phận.
• Khả năng làm việc trong môi trường nhịp độ nhanh.
• 5. Trình độ tin học: Cơ bản.

6. Chứng chỉ hành nghề (đối với các vị trí bắt buộc)

• Các chứng chỉ nấu ăn chuyên nghiệp.
• Giấy chứng nhận sức khỏe và vệ sinh an toàn thực phẩm.

7. Khác

• Tỉ mỉ, trách nhiệm & Chịu khó học hỏi.