CV WorkBánh cuốn là món gì?
Vùng: Miền BắcLoại: BánhGắn với: Hà Nội, Hà NamCòn gọi: bánh cuốn Thanh Trì
Bánh cuốn được tráng từ bột gạo pha loãng, đổ lên mặt vải căng trên nồi nước sôi, đậy vung khoảng vài chục giây rồi lấy ra bằng một thanh tre dẹt. Lá bánh mỏng tới mức nhìn thấy nhân bên trong, mềm nhưng không rách — độ mỏng đó là toàn bộ tay nghề của người tráng. Nhân phổ biến là thịt lợn băm xào mộc nhĩ và hành khô, nhưng bánh cuốn Thanh Trì kiểu cổ thì không nhân, chỉ là lá bánh trơn xếp lớp rắc hành phi, ăn cùng nước mắm pha loãng và chả quế. Món này ăn nóng ngay tại chỗ là ngon nhất; mang về một quãng đường là bánh nguội, dính vào nhau và mất hẳn độ mềm.
Nguồn gốc
Miền Bắc. Làng Thanh Trì (Hà Nội) gắn với kiểu bánh cuốn không nhân, lá mỏng, rắc hành phi.
Nguyên liệu chính
- Bột gạo pha loãng
- Thịt lợn băm, mộc nhĩ
- Hành khô phi
- Nước mắm pha loãng, chua ngọt nhẹ
- Chả quế hoặc giò lụa ăn kèm
Ăn thế nào cho đúng
- Ăn nóng tại chỗ, chan nước mắm loãng chứ không chấm đặc.
- Ăn kèm chả quế, giò lụa, đôi khi có thêm hành phi rắc lên trên.
- Là món ăn sáng; ít nơi bán buổi tối.
Các biến thể
Bánh cuốn Thanh TrìKhông nhân, lá bánh xếp lớp mỏng, rắc hành phi.
Bánh cuốn nhân thịtNhân thịt băm và mộc nhĩ, phổ biến nhất hiện nay.
Bánh cuốn trứngĐập trứng lên lá bánh khi đang tráng, ăn lòng đào — phổ biến ở Lạng Sơn.
💰 25.000 – 60.000 đ/suất · tham khảo 2026Giá thay đổi theo quán và thành phố; đây là khoảng để tham khảo, không phải giá niêm yết.
Mẹo chọn và ăn
- Chọn hàng tráng tại chỗ, thấy được nồi hơi — bánh tráng sẵn để nguội mất hẳn độ mềm.
- Nước chấm bánh cuốn phải loãng và ấm, không mặn như nước chấm nem.
- Gọi vừa đủ ăn, đừng gọi nhiều một lần vì bánh nguội rất nhanh.
Ăn ở đâu
Danh sách quán kèm địa chỉ nằm ở trang ăn uống theo thành phố — dữ liệu ở đó được cập nhật lại định kỳ, còn bài này thì không.
Câu hỏi thường gặp
Bánh cuốn khác bánh ướt thế nào?
Cùng cách tráng từ bột gạo, nhưng bánh cuốn miền Bắc thường có nhân và ăn với nước mắm loãng, còn bánh ướt miền Nam thường để trơn, ăn kèm chả, nem và nước mắm chua ngọt đậm hơn.