CV WorkPhở là món gì?
Vùng: Miền BắcLoại: Món nướcGắn với: Hà Nội, Nam ĐịnhCòn gọi: phở bò, phở gà
Phở là món nước nổi tiếng nhất của ẩm thực Việt Nam: bánh phở làm từ bột gạo, thái sợi dẹt, chan nước dùng ninh từ xương bò hoặc xương gà cùng các loại gia vị nướng thơm như gừng, hành khô, quế, hồi, thảo quả. Điểm quyết định một bát phở ngon nằm ở nước dùng: phải trong, ngọt từ xương chứ không ngọt gắt vì đường hay bột ngọt, và dậy mùi gia vị nhưng không át mất mùi thịt. Nguồn gốc của phở có nhiều giả thuyết khác nhau — gắn với vùng Nam Định đầu thế kỷ 20, với món xáo trâu của người Việt, hoặc chịu ảnh hưởng của kỹ thuật ninh xương phương Tây thời thuộc địa — và tới nay giới nghiên cứu vẫn chưa thống nhất, nên khó có thể nói chắc chắn một mốc duy nhất. Điều ít gây tranh cãi hơn là phở định hình rõ ở Hà Nội rồi theo dòng người di cư đi khắp cả nước và ra thế giới, trở thành từ tiếng Việt được đưa vào nhiều từ điển nước ngoài mà không cần dịch.
Nguồn gốc
Gắn với miền Bắc đầu thế kỷ 20, thường được nhắc tới cùng vùng Nam Định và Hà Nội. Sau 1954 phở theo người di cư vào Nam và hình thành nhánh phở miền Nam nhiều rau, ngọt hơn và ăn kèm tương đen, tương ớt.
Nguyên liệu chính
- Bánh phở (bột gạo, sợi dẹt)
- Nước dùng ninh xương bò hoặc gà
- Gừng, hành khô nướng
- Quế, hồi, thảo quả
- Thịt bò (tái, chín, gầu, nạm) hoặc thịt gà
- Hành lá, rau mùi, hành tây thái mỏng
Ăn thế nào cho đúng
- Ăn nóng ngay khi bưng ra — bánh phở để lâu trong nước dùng sẽ nát và nước bị đục.
- Miền Bắc ăn gần như nguyên bản, chỉ thêm chút giấm tỏi, ớt tươi và quẩy.
- Miền Nam ăn kèm đĩa rau (giá, húng quế, ngò gai), chanh, tương đen và tương ớt.
- Là món ăn sáng phổ biến nhất ở đô thị, nhưng nhiều nơi bán cả ngày và đêm.
Các biến thể
Phở bòBản phổ biến nhất, chia theo phần thịt: tái, chín, nạm, gầu, gân, bò viên.
Phở gàNước dùng ninh gà, nhẹ hơn phở bò, thường ăn kèm lá chanh thái chỉ.
Phở trộn / phở khôKhông chan nước, bánh phở trộn nước sốt, nước dùng để riêng.
Phở cuốnBánh phở tráng nguyên tấm, cuốn thịt bò xào và rau, chấm nước mắm chua ngọt.
💰 40.000 – 90.000 đ/suất · tham khảo 2026Giá thay đổi theo quán và thành phố; đây là khoảng để tham khảo, không phải giá niêm yết.
Mẹo chọn và ăn
- Nước dùng trong mà vẫn ngọt là dấu hiệu ninh xương đủ lâu và hớt bọt kỹ.
- Quán đông khách buổi sáng thường có nước dùng ngon hơn quán vắng cùng khu — nồi nước quay vòng nhanh.
- Gọi thêm quẩy nếu ăn sáng no; gọi nước béo riêng nếu thích đậm, đừng để chan sẵn.
Ăn ở đâu
Danh sách quán kèm địa chỉ nằm ở trang ăn uống theo thành phố — dữ liệu ở đó được cập nhật lại định kỳ, còn bài này thì không.
Câu hỏi thường gặp
Phở bắt nguồn từ đâu?
Có nhiều giả thuyết chưa thống nhất: gắn với vùng Nam Định, phát triển từ món xáo trâu của người Việt, hoặc chịu ảnh hưởng kỹ thuật ninh xương phương Tây thời thuộc địa. Điểm được đồng thuận rộng hơn là phở định hình ở miền Bắc đầu thế kỷ 20 rồi lan ra cả nước.
Phở Bắc và phở Nam khác nhau thế nào?
Phở Bắc nước dùng thanh, ăn gần như nguyên bản, chỉ thêm giấm tỏi và ớt. Phở Nam ngọt hơn, kèm đĩa rau sống, giá, chanh cùng tương đen và tương ớt.