CV WorkBún riêu là món gì?
Vùng: Cả nướcLoại: Món nướcGắn với: Hà Nội, Hồ Chí MinhCòn gọi: bún riêu cua
Bún riêu có nước dùng nấu từ cua đồng giã lọc, khi đun thì phần thịt cua nổi lên kết thành từng mảng gọi là riêu — đó là tên món. Nước dùng chua nhẹ từ me hoặc giấm bỗng, màu đỏ cam nhờ cà chua và dầu điều. Bản miền Bắc thường thanh, ít thứ, chỉ có riêu cua, cà chua và đậu phụ rán; bản miền Nam đầy đặn hơn với thêm giò heo, huyết, chả và ăn kèm rau sống nhiều loại. Mắm tôm là gia vị đi cùng ở miền Bắc, còn miền Nam thường dùng mắm ruốc hoặc bỏ hẳn. Đây là món ăn sáng và trưa phổ biến, giá rẻ, và là một trong số ít món nước có vị chua làm nền.
Nguồn gốc
Phổ biến cả nước. Bản Bắc thanh và ít thứ; bản Nam đầy đặn với giò heo, huyết, chả.
Nguyên liệu chính
- Cua đồng giã lọc
- Cà chua, dầu điều
- Me hoặc giấm bỗng tạo chua
- Đậu phụ rán
- Bún
- Mắm tôm hoặc mắm ruốc
- Rau sống
Ăn thế nào cho đúng
- Nêm mắm tôm và ớt tuỳ khẩu vị, vắt chanh nếu muốn chua hơn.
- Ăn kèm rau sống thái nhỏ, nhất là bản miền Nam.
- Là món ăn sáng và trưa, ít khi ăn tối.
Các biến thể
Bún riêu cuaBản gốc, chỉ riêu cua, cà chua, đậu phụ rán.
Bún riêu đầy đủThêm giò heo, huyết, chả — kiểu miền Nam.
Bún riêu ốcThêm ốc luộc, phổ biến ở Hà Nội.
💰 30.000 – 60.000 đ/suất · tham khảo 2026Giá thay đổi theo quán và thành phố; đây là khoảng để tham khảo, không phải giá niêm yết.
Mẹo chọn và ăn
- Riêu cua thật thì kết mảng xốp và có mùi cua rõ, khác hẳn riêu làm từ trứng và thịt xay.
- Vị chua nên là nền nhẹ, không lấn nước dùng.
- Nếu ăn được mắm tôm thì nêm một chút — món này hợp mắm tôm hơn nhiều món khác.
Ăn ở đâu
Danh sách quán kèm địa chỉ nằm ở trang ăn uống theo thành phố — dữ liệu ở đó được cập nhật lại định kỳ, còn bài này thì không.
Câu hỏi thường gặp
Riêu trong bún riêu là gì?
Là phần thịt cua đồng giã lọc, khi đun nổi lên và kết thành mảng xốp. Riêu thật có mùi cua rõ và kết cấu xốp, khác với riêu làm từ trứng trộn thịt xay.