CV WorkLẩu gà lá é là món gì?
Vùng: Miền TrungLoại: Món nướcGắn với: Đắk Lắk, Lâm ĐồngCòn gọi: lẩu gà lá é Đà Lạt, lẩu gà lá é Phú Yên
Lẩu gà lá é là món lẩu gốc Phú Yên, nấu từ gà ta chặt miếng với ớt xiêm xanh và lá é — một loại rau thơm họ húng quế, lá nhỏ, mùi hăng nồng và hơi the, khác hẳn húng quế thường dùng ở món Nam Bộ. Nồi lẩu dọn ra chỉ có nước dùng gà, măng và nấm; lá é được bỏ vào sau cùng khi nước đã sôi, để giữ mùi thay vì nấu nhừ thành đắng. Vị đặc trưng của món nằm ở chỗ gặp nhau giữa cái cay sắc của ớt xiêm xanh và mùi the mát của lá é, nên ăn thấy nóng người mà không ngấy — cũng là lý do món này lan mạnh lên Đà Lạt và trở thành thứ gắn với những buổi tối lạnh ở đó, tới mức nhiều người tưởng đây là món gốc Đà Lạt. Suất ăn tính theo nồi cho hai tới ba người, thường kèm bún hoặc mì để chan cuối bữa, và một chén muối ớt xiêm giã cùng lá é để chấm thịt.
Nguồn gốc
Phú Yên (vùng Tuy Hoà) — nơi lá é và ớt xiêm xanh là gia vị quen thuộc trong bếp. Món theo người bán đi lên Đà Lạt rồi phổ biến ở đó nhờ hợp khí hậu lạnh; hiện Đà Lạt là nơi nhiều người biết tới món này nhất, còn bản gốc vẫn ở vùng đất Phú Yên cũ.
Nguyên liệu chính
- Gà ta chặt miếng
- Lá é (rau thơm họ húng quế, mùi the nồng)
- Ớt xiêm xanh
- Măng và nấm
- Bún hoặc mì ăn cuối bữa
- Muối ớt xiêm giã lá é để chấm
Ăn thế nào cho đúng
- Thả lá é vào lúc nước đã sôi và ăn ngay — nấu lâu là lá mất mùi và bắt đầu đắng.
- Chấm thịt gà bằng muối ớt xiêm giã lá é, không dùng nước mắm như lẩu thường.
- Chan bún hoặc mì vào cuối bữa khi nước dùng đã ngọt hẳn vì gà và măng.
- Là món ăn tối, hợp trời lạnh và nhóm từ hai người trở lên vì tính theo nồi.
Các biến thể
Lẩu gà lá é Phú YênBản gốc, cay rõ vì nhiều ớt xiêm xanh.
Lẩu gà lá é Đà LạtBản phổ biến nhất hiện nay, thường nhiều măng và nấm hơn.
Gà nướng lá éKhông phải lẩu: gà nướng ướp lá é giã, ăn khô.
Cháo gà lá éNấu từ phần nước còn lại cuối bữa, gọi thêm ở nhiều quán.
💰 250.000 – 450.000 đ/suất · tham khảo 2026Giá thay đổi theo quán và thành phố; đây là khoảng để tham khảo, không phải giá niêm yết.
Mẹo chọn và ăn
- Lá é thật có mùi the hăng rất rõ khi vò; loại nhạt mùi thường là húng quế thay thế.
- Gọi ớt xiêm để riêng nếu ăn kém cay — nước dùng đã cay sẵn thì không chữa lại được.
- Nồi lẩu tính theo cân gà, nên hỏi trọng lượng trước khi gọi để khỏi thừa.
Ăn ở đâu
Danh sách quán kèm địa chỉ nằm ở trang ăn uống theo thành phố — dữ liệu ở đó được cập nhật lại định kỳ, còn bài này thì không.
Câu hỏi thường gặp
Lẩu gà lá é là món của vùng nào?
Món gốc Phú Yên, vùng Tuy Hoà, nơi lá é và ớt xiêm xanh là gia vị quen thuộc. Sau này món phổ biến mạnh ở Đà Lạt vì hợp khí hậu lạnh, nên nhiều người biết tới nó như một món Đà Lạt.
Lá é là rau gì, có thay bằng húng quế được không?
Lá é là rau thơm họ húng quế nhưng lá nhỏ hơn, mùi hăng nồng và the mát rõ hơn. Thay bằng húng quế thường thì nồi lẩu vẫn ăn được nhưng mất đúng phần mùi làm nên tên món.
Một nồi lẩu gà lá é ăn được mấy người?
Nồi tiêu chuẩn ở quán thường tính theo cân gà và đủ cho hai tới ba người, ăn kèm bún hoặc mì vào cuối bữa. Nhóm đông hơn thì gọi thêm gà chứ ít khi gọi hai nồi.