CV WorkCơm tấm là món gì?
Vùng: Miền NamLoại: Cơm & món khôGắn với: Hồ Chí MinhCòn gọi: cơm tấm sườn bì chả
Cơm tấm dùng gạo tấm — những hạt gạo gãy vốn từng bị coi là loại rẻ — nấu lên cho hạt nhỏ, tơi và hơi khô, rất hợp để chan mỡ hành và nước mắm. Đĩa kinh điển ở Sài Gòn là 'sườn bì chả': một miếng sườn nướng than ướp đậm và hơi ngọt, bì heo trộn thính, và chả trứng hấp cắt miếng. Ăn kèm là đồ chua, dưa leo, cà chua, một chén canh và bát nước mắm pha sánh đặc trưng — nước mắm cơm tấm sánh hơn hẳn nước mắm bún vì phải bám được vào hạt cơm. Từ món ăn sáng của người lao động, cơm tấm giờ bán suốt ngày và cả đêm, là một trong những món nhận diện rõ nhất của ẩm thực Sài Gòn.
Nguồn gốc
Sài Gòn – Nam Bộ. Khởi đầu là món ăn sáng bình dân dùng gạo tấm, nay bán cả ngày lẫn đêm.
Nguyên liệu chính
- Gạo tấm
- Sườn heo nướng ướp đậm
- Bì heo trộn thính
- Chả trứng hấp
- Mỡ hành
- Nước mắm pha sánh
- Đồ chua, dưa leo
Ăn thế nào cho đúng
- Chan nước mắm sánh lên cơm và sườn, ăn kèm đồ chua.
- Gọi thêm trứng ốp la là cách ăn rất phổ biến.
- Ăn được cả ba bữa; nhiều quán mở tới khuya.
Các biến thể
Cơm tấm sườn bì chảBản đầy đủ và kinh điển nhất.
Cơm tấm sườn câyMiếng sườn nguyên cây lớn, phổ biến ở quán bình dân.
Cơm tấm chả cuaChả hấp có thịt cua, gặp ở một số quán.
💰 35.000 – 90.000 đ/suất · tham khảo 2026Giá thay đổi theo quán và thành phố; đây là khoảng để tham khảo, không phải giá niêm yết.
Mẹo chọn và ăn
- Nước mắm cơm tấm phải sánh, chan lên cơm không chảy tuột — loãng là pha chưa đúng.
- Sườn nướng than có mùi khói rõ, khác hẳn sườn nướng bằng lò điện.
- Mỡ hành nên xin thêm nếu thích béo, thường không tính tiền.
Ăn ở đâu
Danh sách quán kèm địa chỉ nằm ở trang ăn uống theo thành phố — dữ liệu ở đó được cập nhật lại định kỳ, còn bài này thì không.
Câu hỏi thường gặp
Cơm tấm là cơm gì?
Là cơm nấu từ gạo tấm — hạt gạo gãy trong quá trình xay xát. Hạt nhỏ và tơi hơn cơm gạo nguyên, hợp để chan mỡ hành và nước mắm sánh.