CV WorkTôm hùm là gì?
Nhóm: Thuỷ – hải sảnCòn gọi: lobster
Tôm hùm là nhóm hải sản có giá cao nhất trong bữa ăn Việt, phân biệt với tôm thường ở kích thước lớn, vỏ dày và cặp râu cứng. Ở Việt Nam phổ biến nhất là tôm hùm bông (vỏ xanh đốm), tôm hùm xanh và tôm hùm tre — nuôi lồng nhiều ở vùng biển Nam Trung Bộ, trong đó Khánh Hoà và Phú Yên là hai vùng nuôi lớn. Thịt tôm hùm chắc, ngọt đậm và ít nước hơn tôm sú, nên giữ được độ giòn khi hấp hoặc nướng. Vì giá cao và phụ thuộc nguồn nuôi lẫn xuất khẩu, giá tôm hùm dao động rất mạnh theo mùa vụ và theo nhu cầu của thị trường nước ngoài — chênh lệch giữa hai thời điểm trong cùng một năm có thể tới vài trăm nghìn đồng mỗi ký.
Chọn và bảo quản
- Tôm còn sống, càng và chân cử động khoẻ, đuôi cụp lại chứ không duỗi thẳng lờ đờ.
- Vỏ cứng, sáng bóng, không có mảng đen hay mùi khai — vỏ mềm là tôm mới lột, ít thịt.
- Cầm lên thấy nặng tay so với kích thước là tôm đầy thịt.
- Tôm hùm đông lạnh nên còn nguyên lớp đá phủ đều, không có tinh thể đá lớn (dấu hiệu đã rã rồi cấp đông lại).
- Đã mua tôm sống thì nấu trong ngày; tôm chết để lâu xuống thịt rất nhanh và dễ bở.
Dùng thế nào
- Hấp và nướng là hai cách giữ được vị ngọt nguyên bản nhất; nấu quá tay làm thịt teo lại và dai.
- Phần gạch ở đầu béo và đậm mùi biển — nhiều người coi là phần ngon nhất, thường dùng nấu cháo hoặc sốt.
- Cắt tôm bằng kéo dọc phần bụng dễ hơn dùng dao, và giữ được thớ thịt nguyên miếng.
💰 700.000–2.500.000đ/kg (khoảng tham khảo 2026)Giá thực phẩm đổi theo mùa, theo vùng và theo cỡ; đây là khoảng để tham khảo, không phải giá niêm yết.
Đáng lưu ý
- Giá theo ký nhưng chênh lệch lớn theo cỡ con: con to giá mỗi ký cao hơn hẳn con nhỏ cùng loại.
- Tôm hùm bông đắt hơn tôm hùm xanh và tôm hùm tre; khác nhau ở vỏ và độ chắc thịt.
- Người dị ứng hải sản có vỏ cần tránh — đây là nhóm gây dị ứng phổ biến.
Câu hỏi thường gặp
Tôm hùm và tôm càng xanh có phải một không?
Không. Tôm càng xanh là tôm nước ngọt, có cặp càng dài đặc trưng, giá thấp hơn nhiều. Tôm hùm là hải sản nước mặn, vỏ dày, râu cứng và không có cặp càng lớn như vậy.
Vì sao giá tôm hùm chênh nhau nhiều thế?
Ba yếu tố cùng tác động: loại tôm, cỡ con, và thời điểm. Nguồn hàng phụ thuộc mùa vụ nuôi lồng và nhu cầu xuất khẩu, nên cùng một loại có thể chênh nhau vài trăm nghìn đồng mỗi ký giữa hai thời điểm trong năm.
Tôm hùm chết có ăn được không?
Tôm chết xuống thịt rất nhanh, thịt bở và mất vị ngọt. Nếu vừa chết và được ướp lạnh ngay thì vẫn dùng được, nhưng không nên mua tôm đã chết từ lâu ở nhiệt độ thường.