Tuyển dụng Quản Lý Nhà Hàng Nhật tại Hồ Chí Minh

1. BỐI CẢNH & MỤC TIÊU CỦA VỊ TRÍ

Ba việc theo thứ tự ưu tiên:

1. Đẩy doanh thu: tăng lượng khách, tăng giá trị trung bình mỗi bàn, và chủ động tìm nguồn khách mới ngoài khách vãng lai.

2. Chăm sóc khách: biến khách đến một lần thành khách quen, xây dữ liệu khách hàng, giữ điểm đánh giá cao.

3. Vận hành chuẩn: quy trình phục vụ, kiểm soát chi phí sảnh, quản lý đội ngũ.

2. TRÁCH NHIỆM CHÍNH

2.1. Thúc đẩy doanh số

●       Chịu trách nhiệm chỉ tiêu doanh thu tháng của nhà hàng.

●       Xây và giám sát script bán hàng tại bàn: gợi ý món theo nhóm khách, mời đồ uống, giới thiệu set và món signature của menu mới.

●       Theo dõi hàng ngày trên POS: doanh thu, số bill, giá trị trung bình mỗi bill, tỷ lệ đồ uống trên bill, món bán chạy và món ế — báo cáo và đề xuất xử lý món ế cùng Bếp trưởng.

●       Thiết kế và chạy các chương trình tăng doanh thu theo khung giờ: set trưa cho dân văn phòng khu Thủ Thiêm, happy hour, ưu đãi khung giờ vắng.

●       Phối hợp với Bếp trưởng và Marketing khi ra món mới: đào tạo nhân viên, đặt mục tiêu bán, đo kết quả sau 2 tuần.

2.2. Tìm nguồn khách mới

●       Xây danh sách đối tác tiềm năng quanh khu vực: văn phòng và doanh nghiệp trong Empire City và Thủ Thiêm, khách sạn và căn hộ dịch vụ, cộng đồng người Nhật và người nước ngoài tại TP.HCM, công ty du lịch, đơn vị tổ chức sự kiện.

●       Chủ động tiếp cận: gọi điện, hẹn gặp, mời khảo sát nhà hàng, gửi hồ sơ giới thiệu và bảng giá set nhóm.

●       Bán tiệc, đặt bàn nhóm, sinh nhật, tiếp khách doanh nghiệp, tiệc cuối năm.

●       Xây gói set menu theo nhóm 6 / 10 / 20 khách cùng Bếp trưởng, chốt giá trong khung được duyệt.

●       Chuẩn bị lịch bán theo mùa trước ít nhất 6 tuần: Giáng sinh, Tết Dương lịch, Tết Nguyên đán, Valentine, 8/3, 20/10, 20/11, mùa tiệc cuối năm doanh nghiệp.

2.3. Chăm sóc khách hàng & dữ liệu

●       Chịu trách nhiệm chỉ tiêu thu thập dữ liệu khách: giám sát nhân viên mời khách quét mã Zalo OA và điền đủ thông tin.

●       Xây hồ sơ khách quen: tên, dịp đặc biệt, khẩu vị, dị ứng, lần đến gần nhất. Chủ động liên hệ lại khách lâu không quay lại.

●       Quản lý booking: nhận và xác nhận đặt bàn qua điện thoại, Zalo, Facebook, Google Maps, các nền tảng đặt chỗ; theo dõi tỷ lệ khách không đến.

●       Mời khách hài lòng để lại đánh giá Google ngay tại bàn; phản hồi 100% đánh giá trong 24 giờ.

●       Là đầu mối xử lý khiếu nại; ghi sổ đầy đủ nguyên nhân và cách xử lý; báo cáo hàng tháng các lỗi lặp lại để sửa từ gốc.

2.4. Vận hành & quản lý đội ngũ

●       Xây và duy trì bộ quy trình bằng văn bản: checklist mở ca, đóng ca, tiêu chuẩn setup bàn, quy trình đón — order — phục vụ — thanh toán — tiễn khách.

●       Xếp lịch ca, kiểm soát giờ công, đủ người giờ cao điểm mà không dư giờ.

●       Đào tạo nhân viên; tổ chức bài test menu và quy trình hàng tháng (đặc biệt quan trọng với menu Nhật — nhân viên phải nói được về từng món).

●       Chấm KPI nhân viên sảnh hàng tháng, nộp trước ngày 05.

●       Kiểm soát chi phí sảnh: vật tư tiêu hao, hao vỡ, bảo trì khu khách, tỷ lệ hủy bill và giảm giá sai quy định.

●       Phối hợp với Bếp trưởng về thời gian ra món, chất lượng món, món trả lại 

 

3. PHÂN BỔ THỜI GIAN MONG ĐỢI

Vận hành & quản lý đội ngũ: 40% Giảm dần khi quy trình đã chạy ổn

Tìm nguồn khách mới & bán tiệc: 30% Phần lớn làm bên ngoài hoặc qua điện thoại

Chăm sóc khách & dữ liệu: 20% Zalo OA, hồ sơ khách quen, đánh giá, khiếu nại

Báo cáo & phân tích số liệu POS: 10%

Yêu cầu ứng viên

Bắt buộc

●       Tối thiểu 3 năm quản lý nhà hàng, trong đó ít nhất 1 năm ở nhà hàng phân khúc trung – cao cấp.

●       Đã từng tự viết ra quy trình và ép được cả đội làm theo — phải đưa được file thật khi phỏng vấn.

●       Đã từng tự tìm khách đoàn hoặc bán tiệc — kể được tên khách cụ thể và cách tìm ra họ.

●       Đọc và phân tích được báo cáo POS: doanh thu theo khung giờ, giá trị trung bình mỗi bill, cơ cấu món bán.

●       Tiếng Anh giao tiếp tốt (khu Empire City có nhiều khách nước ngoài).

●       Sẵn sàng làm cuối tuần, ngày lễ và buổi tối khi có tiệc.

Ưu tiên

●       Đã làm nhà hàng Nhật hoặc hiểu ẩm thực Nhật (sushi, sashimi, món nướng) — nói được về món với khách.

●       Biết tiếng Nhật.

●       Có sẵn mối quan hệ với doanh nghiệp, khách sạn hoặc công ty du lịch tại TP.HCM.

Quyền lợi được hưởng

Lương cơ bản: 20 – 25 triệu / tháng (Theo năng lực và kết quả phỏng vấn)

Hoa hồng khách đoàn & tiệc: 3 – 5% doanh thu mang về (Doanh thu đã thu đủ tiền, có mã booking)

Thưởng KPI tháng: Theo quỹ thưởng chung của nhà hàng (Chỉ mở khi nhà hàng đạt ngưỡng doanh thu)

Thưởng gắn bó cuối năm: 1 tháng lương (Điểm KPI trung bình năm ≥ 85 và nhà hàng đạt ngưỡng)