Tuyển dụng Bếp bánh- Pastry Chef (Hanoi) (28970) tại Hà Nội

• Mô tả công việc
• Quản lý và giám sát hoạt động sản xuất Pastry hằng ngày, đảm bảo chất lượng, tính đồng nhất, an toàn thực phẩm và hiệu quả sản xuất.
• Phụ trách R&, phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức, chuẩn hóa sản phẩm, quản lý đội ngũ và kiểm soát chi phí theo tiêu chuẩn thương hiệu.
• Trách nhiệm công việc

1. Sản xuất Pastry & Kiểm soát chất lượng

• Quản lý hoạt động sản xuất theo công thức, tiêu chuẩn sản phẩm và kế hoạch sản xuất.
• Đảm bảo tính đồng nhất về hương vị, kết cấu, hình thức, định lượng và chất lượng giữa các lô sản xuất và điểm bán.
• Kiểm tra nguyên vật liệu, thành phẩm và xử lý các vấn đề về chất lượng.
• Đảm bảo tuân thủ an toàn thực phẩm, vệ sinh, HACCP/FSSC 22000 và tiêu chuẩn Công ty.
• Theo dõi kế hoạch sản xuất, đảm bảo sản lượng đáp ứng nhu cầu kinh doanh và các cửa hàng.

2. R& & Phát triển sản phẩm

• Nghiên cứu và phát triển sản phẩm Pastry, Bakery và món tráng miệng mới phù hợp với định hướng thương hiệu.
• Cải tiến công thức, quy trình, kỹ thuật làm bánh và tiêu chuẩn trình bày sản phẩm.
• Thực hiện thử nghiệm, tasting và đánh giá sản phẩm trước khi triển khai.
• Xây dựng và cập nhật công thức, specification, định lượng, quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng.
• Cập nhật xu hướng thị trường, kỹ thuật, nguyên liệu và công nghệ mới; đề xuất ý tưởng sản phẩm.

3. Quản lý & Phát triển đội ngũ

• Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ Pastry, đảm bảo nhân sự đáp ứng nhu cầu sản xuất.
• Đào tạo nhân viên về kỹ thuật, công thức, tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Theo dõi hiệu suất, hỗ trợ phát triển năng lực và đề xuất các chương trình đào tạo phù hợp.

4. Kiểm soát chi phí & Hiệu quả sản xuất

• Kiểm soát nguyên vật liệu, định lượng, yield, food cost và hao hụt trong sản xuất.
• Tham gia tính giá thành và đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng và hiệu quả chi phí.
• Phối hợp với Purchasing, Warehouse, QA, Production và Operations để kiểm soát nguyên vật liệu, tồn kho và xử lý các vấn đề sản xuất.

5. Báo cáo & Tuân thủ

• Chuẩn bị báo cáo về sản xuất, chất lượng, hao hụt, vấn đề kỹ thuật và hoạt động cải tiến.
• Hỗ trợ audit, kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm; theo dõi việc thực hiện các hành động khắc phục.
• Giao tiếp và phối hợp bằng tiếng Anh với Ban Giám đốc, Chef nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác khi cần.
• Thực hiện các công việc khác theo phân công của cấp trên.

Yêu cầu công việc

• Tốt nghiệp chuyên ngành Pastry, Bakery, Culinary Arts, Hospitality Management hoặc các ngành liên quan.
• Có ít nhất 5–7 năm kinh nghiệm chuyên môn trong lĩnh vực Pastry/Bakery.
• Có 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Supervisor, Team Leader hoặc tương đương.
• Có kinh nghiệm làm việc tại bakery, khách sạn, nhà hàng, café chain, pastry shop hoặc môi trường sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp.
• Có kinh nghiệm R&, phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức và chuẩn hóa recipe/specification.
• Giao tiếp tiếng Anh tốt, có khả năng trao đổi công việc với Management, foreign Chefs, suppliers và partners.
• Có kiến thức tốt về kỹ thuật Pastry/Bakery, nguyên liệu, quy trình sản xuất, food safety, hygiene và HACCP.
• Có kỹ năng quản lý đội nhóm, đào tạo nhân viên, phân công công việc và kiểm soát tiến độ sản xuất.
• Có khả năng kiểm soát food cost, portioning, yield, waste và production productivity.
• Có tư duy sáng tạo, chú trọng chất lượng và chi tiết; có khả năng xác định vấn đề kỹ thuật và đưa ra giải pháp cải tiến.
• Có tinh thần trách nhiệm cao, chủ động, hands-on, chịu được áp lực và đáp ứng yêu cầu của hoạt động sản xuất.
• Nam
• Độ tuổi: 35-47

Quyền lợi được hưởng

• Mức lương và chế độ đãi ngộ cạnh tranh, phù hợp với năng lực và kinh nghiệm.
• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT và các chế độ phúc lợi theo quy định của Công ty.
• Có cơ hội tham gia R&, phát triển sản phẩm mới và xây dựng tiêu chuẩn Pastry/Bakery cho thương hiệu.
• Làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, đa văn hóa, có cơ hội phối hợp với Ban Giám đốc và các Chef nước ngoài.
• Có cơ hội quản lý đội ngũ, phát triển chuyên môn và nâng cao năng lực quản lý.
• Được tiếp cận và cập nhật các kỹ thuật Pastry/Bakery, xu hướng sản phẩm và công nghệ sản xuất mới.