Tuyển dụng Pastry Chef (Hanoi) (28970) tại Hà Nội

• Mô tả công việc
• Quản lý và giám sát hoạt động sản xuất bánh ngọt hằng ngày, đảm bảo chất lượng, tính đồng nhất, an toàn thực phẩm và hiệu quả sản xuất.
• Chịu trách nhiệm về phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức, tiêu chuẩn hóa, quản lý đội ngũ và kiểm soát chi phí, phù hợp với tiêu chuẩn thương hiệu và yêu cầu kinh doanh.
• Trách nhiệm công việc

1. Sản xuất bánh & Kiểm soát chất lượng

• Quản lý, giám sát hoạt động sản xuất bánh hằng ngày theo công thức, tiêu chuẩn sản phẩm và kế hoạch sản xuất đã được phê duyệt.
• Đảm bảo sự đồng nhất về hương vị, kết cấu, hình thức, định lượng và chất lượng tổng thể giữa các lô sản xuất và các điểm bán.
• Kiểm tra nguyên vật liệu và thành phẩm, xác định các vấn đề về chất lượng và đưa ra biện pháp khắc phục phù hợp.
• Đảm bảo hoạt động sản xuất tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, vệ sinh, HACCP/FSSC 22000 và quy định của công ty.
• Theo dõi kế hoạch sản xuất và nhu cầu kinh doanh để đảm bảo sản lượng đáp ứng dự báo doanh số và nhu cầu của các cửa hàng.

2. R& & Phát triển sản phẩm

• Nghiên cứu và phát triển các loại bánh ngọt, món tráng miệng và sản phẩm bakery mới phù hợp với định hướng thương hiệu.
• Cải tiến công thức, quy trình sản xuất, kỹ thuật làm bánh và tiêu chuẩn trình bày sản phẩm hiện có.
• Thực hiện thử nghiệm, tasting và đánh giá sản phẩm trước khi chính thức ra mắt.
• Xây dựng, tiêu chuẩn hóa và thường xuyên cập nhật công thức, thông số kỹ thuật, định lượng, quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng.
• Cập nhật các kỹ thuật Pastry/Bakery mới, xu hướng thị trường, nguyên liệu và công nghệ sản xuất; đề xuất các ý tưởng sản phẩm phù hợp.

3. Quản lý & Phát triển đội ngũ

• Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ Pastry, đảm bảo đủ nhân sự và hoạt động sản xuất diễn ra thuận lợi.
• Đào tạo và hướng dẫn nhân viên về kỹ thuật làm bánh, công thức, tiêu chuẩn chất lượng và yêu cầu về an toàn/vệ sinh thực phẩm.
• Theo dõi hiệu suất làm việc, đưa ra phản hồi và hỗ trợ nâng cao năng lực của đội ngũ.
• Xác định nhu cầu đào tạo và đề xuất các giải pháp nhằm cải thiện năng suất, hiệu quả làm việc của đội nhóm.

4. Kiểm soát chi phí & Hiệu quả sản xuất

• Kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu, định lượng, tỷ lệ thành phẩm (yield), food cost và lượng nguyên liệu/sản phẩm hao hụt.
• Tham gia tính giá thành sản phẩm và đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, tối ưu chi phí.
• Phối hợp với bộ phận Mua hàng và Kho để kiểm soát chất lượng, số lượng, tồn kho và tính phù hợp của nguyên vật liệu.
• Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận QA, Sản xuất, Mua hàng, Kho và Vận hành để giải quyết các vấn đề liên quan đến sản xuất và chất lượng.

5. Báo cáo & Tuân thủ

• Lập các báo cáo định kỳ liên quan đến sản xuất, chất lượng sản phẩm, hao hụt, vấn đề kỹ thuật và các hoạt động cải tiến.
• Hỗ trợ các hoạt động audit nội bộ/bên ngoài, kiểm tra chất lượng và an toàn thực phẩm; đảm bảo các biện pháp khắc phục được hoàn thành đúng thời hạn.
• Giao tiếp và phối hợp bằng tiếng Anh với Ban quản lý, các Chef người nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác kinh doanh khi cần thiết.
• Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên trực tiếp.

Yêu cầu công việc

Yêu cầu ứng viên

Tốt nghiệp Đại học chuyên ngành Bánh ngọt (Pastry), Bakery, Ẩm thực (Culinary Arts), Quản trị Khách sạn hoặc các ngành liên quan.

Có ít nhất 5–7 năm kinh nghiệm chuyên môn trong lĩnh vực Pastry/Bakery.

Có 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Supervisor, Team Leader hoặc tương đương.

Có kinh nghiệm làm việc tại bakery, khách sạn, nhà hàng, chuỗi café, cửa hàng bánh ngọt hoặc môi trường sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp.

Có kinh nghiệm về R&, phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức và tiêu chuẩn hóa công thức/thông số kỹ thuật sản phẩm.

Tiếng Anh giao tiếp tốt, có khả năng trao đổi với Ban quản lý, Chef người nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác.

Có kiến thức chuyên sâu về kỹ thuật Pastry/Bakery, nguyên liệu, quy trình sản xuất, an toàn thực phẩm, vệ sinh và HACCP.

Có kỹ năng tốt về quản lý đội nhóm, đào tạo nhân viên, phân công công việc và kiểm soát kế hoạch/lịch sản xuất.

Có khả năng kiểm soát food cost, định lượng, yield (tỷ lệ thành phẩm), hao hụt và năng suất sản xuất.

Có tư duy sáng tạo, chú trọng chất lượng và chi tiết; có khả năng phát hiện các vấn đề kỹ thuật và đưa ra giải pháp cải tiến.

Có tinh thần trách nhiệm cao, chủ động, sẵn sàng trực tiếp tham gia công việc (hands-on); có khả năng làm việc dưới áp lực và đáp ứng yêu cầu sản xuất.

Quyền lợi được hưởng

Mức lương: 35tr - 50tr

Phúc lợi

• Mức lương và chế độ đãi ngộ cạnh tranh, dựa trên năng lực và kinh nghiệm.
• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT và các chế độ khác theo chính sách công ty và quy định pháp luật Việt Nam.
• Có cơ hội tham gia R&, phát triển sản phẩm mới và xây dựng tiêu chuẩn Pastry/Bakery cho thương hiệu.
• Làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, đa văn hóa, có cơ hội phối hợp trực tiếp với Ban quản lý cấp cao và các Chef nước ngoài.
• Có cơ hội quản lý đội ngũ Pastry, phát triển chuyên môn kỹ thuật và nâng cao kỹ năng quản lý.
• Được tiếp cận với kỹ thuật Pastry/Bakery mới, xu hướng sản phẩm và công nghệ sản xuất hiện đại.