Tuyển dụng Giám Đốc Bếp & Trung Tâm Phân Phối tại Hồ Chí Minh

I. Mục tiêu công việc

Chịu trách nhiệm hoạch định, tổ chức và điều hành toàn diện hoạt động của Bếp Trung tâm và Trung tâm Phân phối, đảm bảo năng lực sản xuất, sơ chế/chế biến, bảo quản, lưu kho và phân phối nguyên vật liệu, bán thành phẩm, thành phẩm và hàng hóa đến toàn hệ thống nhà hàng được thực hiện đúng tiêu chuẩn – đúng số lượng – đúng chất lượng – đúng thời gian – tối ưu chi phí.

II. Nhiệm vụ chính

• Xây dựng chiến lược và kế hoạch vận hành trung – dài hạn của Bếp Trung tâm và Trung tâm Phân phối phù hợp với chiến lược kinh doanh và kế hoạch mở rộng hệ thống.
• Hoạch định Production Capacity, Storage Capacity, Distribution Capacity dựa trên số lượng nhà hàng, sản lượng tiêu thụ và kế hoạch tăng trưởng.
• Xây dựng mô hình tổ chức, cơ cấu nhân sự, định biên, ca làm việc và hệ thống quản trị phù hợp với từng giai đoạn phát triển.
• Đánh giá năng lực hiện hữu và đề xuất các phương án mở rộng công suất, cải tạo cơ sở, đầu tư máy móc – thiết bị, tự động hóa hoặc phát triển thêm điểm sản xuất/phân phối.

2. Quản trị kế hoạch sản xuất và nhu cầu cung ứng

• Cân đối nhu cầu nguyên vật liệu, năng lực sản xuất, nhân sự, thiết bị và khả năng lưu trữ nhằm đảm bảo tính khả thi của kế hoạch.
• Theo dõi chênh lệch giữa Forecast – Production Plan – Actual Demand – Actual Output, phân tích nguyên nhân và chỉ đạo điều chỉnh.
• Thiết lập mức tồn kho nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm phù hợp nhằm đảm bảo khả năng cung ứng nhưng hạn chế tồn kho dư thừa.
• Phối hợp Operations, SCM/Thu mua và Marketing trong các giai đoạn cao điểm, lễ/Tết, chương trình khuyến mại hoặc khai trương nhà hàng mới.

3. Quản trị hoạt động Bếp Trung tâm

• Chỉ đạo toàn bộ hoạt động tiếp nhận nguyên liệu – sơ chế – chế biến – chia portion – đóng gói – bảo quản – bàn giao thành phẩm.
• Thiết lập và kiểm soát quy trình sản xuất đối với từng nhóm sản phẩm, đảm bảo tuân thủ công thức, định lượng và tiêu chuẩn kỹ thuật đã ban hành.
• Kiểm soát Yield, Portion, Wastage, Productivity và Production Output nhằm tối ưu hiệu suất sản xuất.
• Theo dõi năng lực từng line/khu vực sản xuất, xác định bottleneck và triển khai phương án cải tiến.
• Đảm bảo nguyên tắc bố trí và vận hành phù hợp giữa khu vực nguyên liệu – sơ chế – chế biến – thành phẩm – chất thải, hạn chế nguy cơ nhiễm chéo.

4. Tiêu chuẩn hóa sản phẩm và chất lượng món ăn

• Phối hợp với R&D/Bếp/Operations/QA-QC xây dựng và chuẩn hóa công thức, định lượng, quy cách sơ chế/chế biến, đóng gói và bảo quản.
• Đảm bảo bán thành phẩm từ Bếp Trung tâm có tính đồng nhất về chất lượng, khẩu vị, trọng lượng và hình thức trước khi phân phối.
• Xây dựng các tiêu chuẩn Product Specification, Standard Recipe, Yield Standard, Portion Standard và Shelf-life.
• Kiểm soát việc thay đổi nguyên liệu, công thức hoặc quy trình sản xuất trước khi áp dụng trên toàn hệ thống.
• Phân tích phản hồi từ nhà hàng và khách hàng để phối hợp cải tiến sản phẩm, quy trình và tiêu chuẩn

5. Quản trị kho và tồn kho

• Chỉ đạo hoạt động Receiving – Storage – Inventory – Picking – Packing – Dispatch tại Trung tâm Phân phối.
• Thiết lập nguyên tắc bố trí kho và quản lý hàng hóa phù hợp với đặc tính từng nhóm nguyên vật liệu/sản phẩm.
• Kiểm soát FIFO/FEFO, Batch/Lot, Expiry Date và Shelf-life.
• Chịu trách nhiệm về độ chính xác của tồn kho và tổ chức Cycle Count/Stock Take định kỳ.
• Theo dõi và kiểm soát Overstock, Slow-moving, Near-expiry, Damaged Stock và Stock-out.
• Chỉ đạo điều tra nguyên nhân chênh lệch tồn kho, thất thoát và triển khai biện pháp khắc phục
• Xây dựng kế hoạch phân phối hàng hóa từ Bếp Trung tâm/DC đến hệ thống nhà hàng theo nhu cầu và lịch vận hành.
• Kiểm soát hoạt động Picking – Checking – Loading – Transportation – Delivery – Receiving.
• Đảm bảo đơn hàng được giao đúng SKU – đúng số lượng – đúng chất lượng – đúng nhà hàng – đúng thời gian.
• Quản trị đội xe nội bộ và/hoặc các đơn vị vận tải thuê ngoài; tối ưu tuyến giao hàng, tần suất giao và hiệu suất sử dụng phương tiện.
• Theo dõi các chỉ số OTIF, Fill Rate, Order Accuracy, Delivery Accuracy và Complaint Rate.
• Phân tích các sự cố giao nhận và chỉ đạo cải tiến nhằm đảm bảo hoạt động của nhà hàng không bị gián đoạn do thiếu hàng hoặc giao hàng không đạt yêu cầu

6. Quản trị ngân sách và hiệu quả tài chính

• Xây dựng và quản lý Annual Operating Budget của Bếp Trung tâm và Trung tâm Phân phối.
• Kiểm soát chi phí nhân sự, năng lượng, sản xuất, bao bì, kho vận, vận tải, bảo trì và các chi phí hoạt động liên quan.
• Theo dõi Budget vs. Actual, phân tích nguyên nhân biến động và đề xuất giải pháp.
• Xây dựng các chỉ số Cost per Unit/Cost per Kg/Cost per Order/Cost per Delivery phù hợp với mô hình thực tế.
• Đề xuất các sáng kiến tối ưu chi phí và đánh giá hiệu quả tài chính của từng sáng kiến.

7. Báo cáo và tham mưu cho Ban Lãnh Đạo

• Báo cáo định kỳ cho Tổng Giám đốc/Ban Điều hành về sản lượng, năng suất, Food Cost, Yield, tồn kho, hao hụt, OTIF, chất lượng, ATTP, chi phí và các rủi ro trọng yếu.
• Xây dựng Dashboard quản trị giúp Ban Lãnh đạo theo dõi hiệu quả hoạt động của Bếp Trung tâm và DC.
• Phân tích dữ liệu và đưa ra cảnh báo sớm đối với các vấn đề có khả năng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, khả năng cung ứng, chi phí hoặc hoạt động của nhà hàng.
• Tham mưu về chiến lược đầu tư, công suất, công nghệ, cơ sở vật chất và mô hình vận hành khi Công ty mở rộng quy mô.
• Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của Tổng Giám đốc/Ban Lãnh đạo

Yêu cầu ứng viên

1. Trình độ Tốt nghiệp Đại học trở lên chuyên ngành Công nghệ Thực phẩm, Quản trị F&B, Supply Chain/Logistics, Quản trị Vận hành, Quản trị Kinh doanh hoặc các chuyên ngành liên quan
2. Kiến thức Có kiến thức chuyên sâu về Central Kitchen Operations, Food Production, Food Safety, Warehouse & Distribution, Inventory Management
   Am hiểu quy trình từ nguyên liệu → sản xuất → bảo quản → phân phối → nhà hàng.
   Có kiến thức thực tiễn về Food Cost, Yield, định mức, Shelf-life, FIFO/FEFO, Traceability và Product Recall
3. Kinh nghiệm Tối thiểu 08–10 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực F&B/Food Production/Supply Chain/Operations, trong đó tối thiểu 03–05 năm ở vị trí quản lý cấp cao
   Ưu tiên ứng viên đã trực tiếp quản lý Bếp Trung tâm/Central Kitchen, Food Factory, Distribution Center, phục vụ hệ thống chuỗi nhà hàng quy mô lớn
4. Kỹ năng Có khả năng xây dựng hệ thống SOP, KPI và tiêu chuẩn vận hành; phân tích dữ liệu và tối ưu năng suất/chi phí
   Có năng lực quản lý đội ngũ quy mô lớn, làm việc theo ca; quản trị rủi ro, xử lý sự cố và điều phối nhiều bộ phận
   Chịu được áp lực, sẵn sàng đi công tác khi có yêu cầu.
5. Thái độ, tác phong Chủ động, quyết đoán và trách nhiệm cao
   Tác phong chuyên nghiệp, linh hoạt, kỷ luật
   Đặt an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm là nguyên tắc không thỏa hiệp
6. Ngoại ngữ Tiếng Anh bắt buộc

Quyền lợi được hưởng

• Thu nhập: Thương lượng (deal theo năng lực)
• Hỗ trợ cơm ca, phụ cấp gửi xe và phụ cấp khác (nếu có).
• Được hưởng các chế độ phúc lợi theo nội quy, quy chế của Công ty (tham quan, nghỉ mát, lương thưởng, nghỉ Tết lễ,...)
• Được hưởng đầy đủ các chế độ theo quy định của pháp luật (BHYT, BHXH, BHTN)
• Thưởng Lễ, Tết, sinh nhật, KPIs, các hoạt động gắn kết nội bộ.
• Lương tháng 13, review lương định kỳ.