Tuyển dụng Bếp trưởng bếp bánh - Pastry Chef (Nhà Bè HCM) [28970] tại Hồ Chí Minh

1. Quản lý sản xuất bánh và kiểm soát chất lượng

Quản lý và giám sát hoạt động sản xuất bánh hằng ngày theo công thức đã được phê duyệt, tiêu chuẩn sản phẩm và kế hoạch sản xuất.

Đảm bảo sự đồng nhất về hương vị, kết cấu, hình thức, định lượng khẩu phần và chất lượng tổng thể giữa các lô sản xuất và các điểm bán.

Kiểm tra nguyên vật liệu và thành phẩm, phát hiện vấn đề về chất lượng và triển khai biện pháp khắc phục phù hợp.

Đảm bảo hoạt động sản xuất tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, vệ sinh, HACCP/FSSC 22000 và tiêu chuẩn của công ty.

Theo dõi kế hoạch sản xuất và nhu cầu kinh doanh để đảm bảo sản lượng đáp ứng dự báo doanh số và nhu cầu của cửa hàng.

2. Nghiên cứu và phát triển sản phẩm (R&

Nghiên cứu, phát triển các loại bánh ngọt, món tráng miệng và sản phẩm bánh mì mới phù hợp với định hướng thương hiệu.

Cải tiến công thức hiện có, quy trình sản xuất, kỹ thuật làm bánh và tiêu chuẩn trình bày sản phẩm.

Thực hiện thử nghiệm, nếm thử và đánh giá sản phẩm trước khi chính thức ra mắt.

Xây dựng, tiêu chuẩn hóa và thường xuyên cập nhật công thức, thông số kỹ thuật, định lượng khẩu phần, quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng.

Cập nhật các kỹ thuật làm bánh mới, xu hướng thị trường, nguyên liệu và công nghệ sản xuất; đề xuất ý tưởng sản phẩm phù hợp.

3. Quản lý và phát triển đội ngũ

Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ bếp bánh, đảm bảo đủ nhân sự và hoạt động sản xuất diễn ra suôn sẻ.

Đào tạo, hướng dẫn nhân viên về kỹ thuật làm bánh, công thức, tiêu chuẩn chất lượng và yêu cầu về an toàn thực phẩm, vệ sinh.

Theo dõi hiệu quả làm việc của nhân viên, đưa ra phản hồi và hỗ trợ nâng cao năng lực đội ngũ.

Xác định nhu cầu đào tạo và đề xuất các biện pháp cải thiện năng suất, hiệu quả làm việc của nhóm.

4. Kiểm soát chi phí và hiệu quả sản xuất

Kiểm soát việc sử dụng nguyên vật liệu, định lượng khẩu phần, tỷ lệ thành phẩm thu được, chi phí thực phẩm và hao hụt trong sản xuất.

Tham gia tính giá thành sản phẩm và đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, tối ưu chi phí.

Phối hợp với bộ phận Thu mua và Kho để kiểm soát chất lượng, số lượng, tồn kho và mức độ phù hợp của nguyên vật liệu.

Phối hợp chặt chẽ với các bộ phận Đảm bảo chất lượng (QA), Sản xuất, Thu mua, Kho và Vận hành để giải quyết các vấn đề liên quan đến sản xuất và chất lượng.

5. Báo cáo và tuân thủ

Lập báo cáo định kỳ về sản xuất, chất lượng sản phẩm, hao hụt, vấn đề kỹ thuật và các hoạt động cải tiến.

Hỗ trợ các cuộc đánh giá nội bộ/bên ngoài, kiểm tra chất lượng và hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm; đảm bảo các biện pháp khắc phục được hoàn thành đúng thời hạn.

Giao tiếp và phối hợp bằng tiếng Anh với Ban quản lý, các bếp trưởng nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác kinh doanh khi cần thiết.

Thực hiện các nhiệm vụ khác theo phân công của quản lý trực tiếp.

Yêu cầu công việc

Yêu cầu bắt buộc

Tốt nghiệp đại học chuyên ngành Làm bánh, Nghệ thuật Ẩm thực, Quản trị Khách sạn hoặc các ngành liên quan.

Có ít nhất 5–7 năm kinh nghiệm làm việc chuyên môn trong lĩnh vực bánh mì và bánh ngọt.

Có 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Giám sát, Trưởng nhóm hoặc vị trí tương đương.

Có kinh nghiệm làm việc tại tiệm bánh, khách sạn, nhà hàng, chuỗi quán cà phê, cửa hàng bánh ngọt hoặc cơ sở sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp.

Có kinh nghiệm nghiên cứu và phát triển sản phẩm, phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức và tiêu chuẩn hóa công thức/thông số kỹ thuật.

Có kỹ năng giao tiếp tiếng Anh tốt, có khả năng trao đổi với Ban quản lý, bếp trưởng nước ngoài, nhà cung cấp và đối tác.

Am hiểu kỹ thuật làm bánh mì, bánh ngọt, nguyên liệu, quy trình sản xuất, an toàn thực phẩm, vệ sinh và HACCP.

Có kỹ năng quản lý đội ngũ, đào tạo nhân viên, phân công công việc và kiểm soát lịch trình sản xuất tốt.

Có khả năng kiểm soát chi phí thực phẩm, định lượng khẩu phần, tỷ lệ thành phẩm, hao hụt và năng suất sản xuất.

Có tư duy sáng tạo, chú trọng chất lượng và chi tiết; có khả năng nhận diện vấn đề kỹ thuật và đề xuất giải pháp cải tiến.

Có tinh thần trách nhiệm cao, chủ động, sẵn sàng trực tiếp tham gia công việc; chịu được áp lực và đáp ứng yêu cầu sản xuất.

Yêu cầu ưu tiên

Có chứng chỉ chuyên môn về làm bánh mì/bánh ngọt.

Có kinh nghiệm sản xuất quy mô lớn.

Biết tiếng Pháp hoặc tiếng Nhật.

Quyền lợi được hưởng

Mức lương và chế độ đãi ngộ cạnh tranh, dựa trên năng lực và kinh nghiệm.

Tham gia đầy đủ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế và các chế độ phúc lợi khác theo chính sách công ty và quy định pháp luật Việt Nam.

Cơ hội tham gia nghiên cứu, phát triển sản phẩm mới và xây dựng tiêu chuẩn bánh mì/bánh ngọt cho thương hiệu.

Làm việc trong môi trường chuyên nghiệp, đa văn hóa; có cơ hội phối hợp với ban lãnh đạo cấp cao và các bếp trưởng nước ngoài.

Cơ hội quản lý đội ngũ bếp bánh, phát triển chuyên môn kỹ thuật và nâng cao kỹ năng quản lý.

Tiếp cận các kỹ thuật làm bánh mới, xu hướng sản phẩm và công nghệ sản xuất.