Tuyển dụng Bếp Trưởng Bánh tại Hà Nội

• Tổ chức và điều phối hoạt động sản xuất trong khu vực bếp bánh được phân công.
• Có tay nghề thực tế ở cả Viennoiserie và Sourdough.
• Trực tiếp sản xuất và kiểm soát các công đoạn: mixing, lamination/cán bột, shaping, fermentation/proofing, baking.
• Kiểm soát các thông số kỹ thuật: định lượng, nhiệt độ dough, thời gian, fermentation, kích thước, trọng lượng...
• Thực hiện Quality Control, đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn về chất lượng, hình thức, kích thước, trọng lượng và độ đồng nhất.
• Đảm bảo sản lượng và tiến độ production theo kế hoạch.
• Phân công, hướng dẫn và giám sát Demi Chef de Partie và Commis Chef trong ca.
• Kiểm tra chất lượng công việc của nhân sự cấp dưới và đưa ra phản hồi, điều chỉnh sai sót.
• Hướng dẫn kỹ thuật và đào tạo nhân sự mới/cấp dưới về Viennoiserie, Sourdough và SOP.
• Có khả năng điều phối khu vực sản xuất thay cho cấp quản lý khi được ủy quyền.
• Kiểm soát nguyên liệu, bán thành phẩm và tồn kho; thực hiện FIFO/FEFO.
• Kiểm soát hao hụt, sản phẩm lỗi, remake và chi phí nguyên liệu.
• Đảm bảo mise-en-place đầy đủ trước khi sản xuất.
• Đảm bảo quy trình mở ca – sản xuất – bàn giao – đóng ca được thực hiện đúng.
• Quản lý tình trạng máy móc, thiết bị, dụng cụ và khu vực sản xuất.
• Đảm bảo nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, PCCC và an toàn lao động.
• Hoàn thành và kiểm soát checklist, production plan, hồ sơ và biểu mẫu.
• Chủ động xử lý vấn đề trong ca và báo cáo Head Chef/Head Baker/Sous Chef khi có vấn đề vượt thẩm quyền.
• Có khả năng đọc và thực hiện chính xác Recipe, SOP, Production Plan và hướng dẫn kỹ thuật.
• Có năng lực lãnh đạo đội nhóm, giao tiếp và phối hợp tốt.
• Chủ động cập nhật kỹ thuật Artisan Bakery, Sourdough, Viennoiserie và xu hướng mới.
• Được kỳ vọng có khả năng phát triển lên các vị trí quản lý bếp cao hơn.

Yêu cầu ứng viên

• Có kiến thức cơ bản về nguyên liệu, quy trình sản xuất và kỹ thuật chế biến/sản xuất bánh phù hợp với vị trí.
• Có khả năng tuân thủ chính xác công thức, định lượng, SOP và hướng dẫn sản xuất.
• Có ý thức cao về chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động.
• Duy trì vệ sinh cá nhân, đồng phục và tác phong chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn TABLO.
• Có tinh thần học hỏi, trách nhiệm, kỷ luật và khả năng làm việc nhóm.
• Công việc yêu cầu đứng và di chuyển trong thời gian dài, cúi, nâng, mang và di chuyển nguyên liệu, khay, dụng cụ hoặc thiết bị trong phạm vi an toàn.
• Làm việc trong môi trường bếp/bakery có thể tiếp xúc với nhiệt độ cao, nhiệt độ thấp, máy móc và thiết bị sản xuất chuyên dụng.
• Lịch làm việc được sắp xếp theo ca sản xuất và nhu cầu vận hành của TABLO, bao gồm cuối tuần và ngày lễ khi cần thiết.

Quyền lợi được hưởng

• Thu nhập cạnh tranh: 20 - 25 triệu VNĐ/tháng, thỏa thuận theo năng lực.
• Đánh giá hiệu quả công việc và thu nhập định kỳ.
• Chế độ nghỉ phép, bảo hiểm và các quyền lợi theo chính sách Công ty và quy định của pháp luật.
• Thưởng theo hiệu quả công việc và kết quả kinh doanh theo chính sách của Công ty.
• Thưởng Tết/tháng lương thứ 13 căn cứ vào kết quả kinh doanh, hiệu quả công việc và thời gian làm việc thực tế, theo chính sách của Công ty từng năm.
• Được cung cấp đầy đủ công cụ và nguồn lực cần thiết để triển khai công việc.
• Có quyền chủ động đề xuất và cải tiến quy trình và công cụ trong phạm vi phụ trách.
• Môi trường làm việc chuyên nghiệp, minh bạch và đề cao trách nhiệm cá nhân.
• Môi trường F&B trẻ, năng động, có cơ hội làm việc trực tiếp với hoạt động TABLO.
• Chính sách ưu đãi dành cho nhân viên đối với sản phẩm và dịch vụ của TABLO theo quy định từng thời kỳ.